FAMIGLIA TISATO
Commercianti dal 1875
Una tradizione lunga quasi 150 anni. Quattro generazioni di commercianti che nel 1875 ha iniziato con il baratto delle uova arrivando ad oggi con un’attività ben avviata e conosciuta di vendita di formaggi stagionati dalle mani esperte della fam. Tisato e di produzione della famosa Sopressa di Valli del Pasubio. Un’azienda che nel tempo si è evoluta diventando consapevole e rispettosa dell’ambiente. Un’azienda GREEN che si alimenta grazie all’energia rinnovabile che produce quotidianamente tramite i pannelli fotovoltaici e si riscalda grazie alla caldaia a bio massa con legna dei propri boschi e con l’utilizzo dello scarto del mais dei campi. Un ciclo completo di tutto rispetto per un’azienda ai piedi del Monte Pasubio che crede nella genuinità delle materie prime e nel rispetto dell’ambiente che la circonda.
LA SOPRESSA
DI VALLI DEL PASUBIO
L’insaccato più famoso e rinomato della nostra zona. Conosciuta in tutto il mondo la nostra sopressa è prodotta da suini nati e allevati nel vicentino, secondo l’antica ricetta di nostro padre. Una ricetta che non è mai cambiata nel tempo e oggi come allora, mantiene un sapore genuino ed inconfondibile apprezzata tanto nella cucina tradizionale quanto in quella moderna. La sopressa è fatta con pochi ingredienti, sani e genuini che parla di tradizione e amore per la propria terra.
La sopressa di Valli del Pasubio, ha ottenuto l’importante certificazione De.Co. ed è uno dei prodotti cardine della tradizione culinaria veneta, tanto che si hanno molteplici testimonianze riguardo alla sua esistenza che risalgono ormai a molti secoli fa: una tra le più significative risale al 1577, anno in cui il pittore bassanese Jacopo da Bassano realizzò il dipinto intitolato Cristo in casa di Marta Maria e Lazzaro in cui si vede una persona che si accinge a tagliare un insaccato molto simile alla sopressa di forma cilindrica con gli inconfondibili pallini rossi e bianchi.
AZIENDA
100%
GREEN
Una svolta ecologica ed ecosostenibile. Produciamo l’energia che ci serve grazie ai pannelli fotovoltaici e la caldaia a biomassa ci consente di riscaldare e stagionare. La caldaia è alimentata dalla legna dei nostri boschi e dagli scarti del mais dei nostri campi. Abbiamo da tempo fatto della sostenibilità, intesa come uso responsabile delle risorse energetiche e naturali, un impegno portato avanti con concretezza e convinzione. La riduzione dei consumi e il passaggio all’approvvigionamento di elettricità da fonti 100% rinnovabili sono due tappe fondamentali nel percorso che stiamo facendo per essere ancora più sostenibili. Ci impegniamo anche a selezionare fornitori che prestino attenzione a queste tematiche, siamo attenti alla creazione di pack a basso impatto ambientale.
LA STAGIONATURA
DEI FORMAGGI DI MONTAGNA
La stagionatura è una fase molto delicata, dal momento che è quella in cui hanno luogo tutti i processi biochimici di trasformazione dei costituenti del latte, che conferiscono al prodotto finale l’aspetto, la consistenza, il sapore e il profumo che li caratterizza. Ovviamente, l’intensità e la durata del periodo di maturazione variano a seconda delle diverse tipologie di formaggio. Le condizioni di temperatura, umidità relativa, ventilazione e durata della stagionatura contribuiscono alla formazione delle peculiarità di ogni tipologia di formaggio. I formaggi di montagna hanno una stagionatura fino a 24 mesi, mentre il grana fino a 36 mesi.
La stagionatura avviene al naturale e giornalmente le forme vengono controllate una ad una per controllare il processo di stagionatura.
DALLA TERRA ALLA TAVOLA
LA SAGRA DELLA SOPRESSA
DA SEMPRE PRESENTI CON IL TRADIZIONALE CARRO
Nel mese di agosto la Sagra della Sopressa a Valli del Pasubio, è un momento imperdibile per gli amanti dei prodotti genuini delle nostre montagne.
Un appuntamento tra gastronomia, prodotti tipici, musica e intrattenimento, dove però la vera protagonista della festa è la Sopressa De.Co.
CASA ROSSA VALLI – via Pieriboni, 5 – 36030 Valli del Pasubio (VI) Tel. 0445 630014 p.iva 03045810243
info@casarossavalli.it